Gastronomia Murcia

Legumbres y verduras huérfanas configuran uno de los ejes principales de la gastronomía regional: con estos productos se elaboran magníficos entrantes, de gran apostura y sustancia. las ensaladas


Reliquia entre las ensaladas murcianas es la busca (la buscada), a base de hierbas silvestres (cerrajones, collejas, picapájaros, dientes de león) que las mujeres recogían en los márgenes de senderos y caminos; lo recolectado se hervía en agua de aljibe y quedaba listo para comer tras añadirle aceite de oliva, sal y zumo de limón.

 

También existe la ensalada asada: tomates, cebollas, lechuga, berenjena, pimientos y cuantos ingredientes se desee añadir son horneados en su propio jugo en artesa de leña y después limpiados, troceados y aliñados con sal, aceite de oliva y zumo dle limón.

 

Ensaladas aparte, son platos muy comunes el zarangollo (revoltillo de legumbres) y los michirones (habas cocidas con salsa picante).

Los arroces tampoco podían faltar -dada su tradición levantina- en esta región, sobre todo en las zonas litorales.

 

Paellas se consumen a miles en los enclaves turísticos, durante las temporadas con mayor afluencia de visitantes.

 

Genuinamente murciano es el arroz al caldero, comida de gentes de la mar que antiguamente se preparaba en grandes cazuelas de hierro. Lo elaboran con pescado: gallinas, mújoles y doradas suelen acompañarlo.

 

Claro está que también hay platos arroceros propios de comarcas Interiores, como pueda ser el arroz con pollo y conejo o el arroz huertano, con bacalao y verduras y legumbres -habas, patata, ajos, alcachofas, coliflor, tomate- sofreídas.

La mar murciana es pródiga en marisco -afamados son sus langostinos- de excelente calidad, un factor a considerar por los viajeros más sibaritas.
Salmonetes y sardinas, suculentos y carnosos, jamás defraudan sobre una buena brasa. Bocados de mayor enjundia como la dorada, la lubina y el mero, suelen hornearse bajo espesa capa salina que desaparece durante la cocción, aunque respetando el sabor y la textura del pescado.

 

Bacalao -presente en tantas ensaladas- y atún también son muy apreciados: con su carne reseca, curada en salazón se elabora la mojama, otra de las joyas culinarias regionales.

Murcia mantiene la tradición de los pastelitos de carne, pasta de harina y manteca rellena de carne picada de vaca, huevos duros y especias; durante la Cuaresma, el relleno es de pescado.

 

Aunque en materia de carnes, la geografía y la historia murcianas se han decantado por los asados de cordero –su cabeza horneada se condimenta con pimienta aromatizada, perejil y ajo- y de cabrito, animales mejor adaptados a las condiciones del terreno.

Otro asunto a considerar, y de capital importancia: tocinos de cielo, pastel Cierva, almendrados, cordiales, merengues, cuernos de hojaldre, mazapanes, frutas escarchadas de Navidad, arrope calabacete(dulce de calabaza que se vende en puestos ambulantes, durante el otoño)...en algunos pueblos del interior aún se preparan tartas de calabaza y boniato y cuajadas de leche de cabra. Los golosos no quedarán insatisfechos tras su visita a la Región de Murcia.