Gastronomia Murcia
Presupuesto Online
Legumbres y verduras huérfanas configuran uno de los ejes principales
de la gastronomía regional: con estos productos se elaboran magníficos
entrantes, de gran apostura y sustancia. las ensaladas
Reliquia entre las ensaladas murcianas es la busca (la buscada), a
base de hierbas silvestres (cerrajones, collejas, picapájaros,
dientes de león) que las mujeres recogían en los márgenes
de senderos y caminos; lo recolectado se hervía en agua de aljibe
y quedaba listo para comer tras añadirle aceite de oliva, sal
y zumo de limón.
También existe la ensalada asada: tomates, cebollas, lechuga,
berenjena, pimientos y cuantos ingredientes se desee añadir son
horneados en su propio jugo en artesa de leña y después
limpiados, troceados y aliñados con sal, aceite de oliva y zumo
dle limón.
Ensaladas aparte, son platos muy comunes el zarangollo (revoltillo
de legumbres) y los michirones (habas cocidas con salsa picante).
Los arroces tampoco podían faltar -dada su tradición levantina-
en esta región, sobre todo en las zonas litorales.
Paellas se consumen a miles en los enclaves turísticos, durante
las temporadas con mayor afluencia de visitantes.
Genuinamente murciano es el arroz al caldero, comida de gentes de la
mar que antiguamente se preparaba en grandes cazuelas de hierro. Lo
elaboran con pescado: gallinas, mújoles y doradas suelen acompañarlo.
Claro está que también hay platos arroceros propios de
comarcas Interiores, como pueda ser el arroz con pollo y conejo o el
arroz huertano, con bacalao y verduras y legumbres -habas, patata, ajos,
alcachofas, coliflor, tomate- sofreídas.
La mar murciana es pródiga en marisco -afamados son sus langostinos-
de excelente calidad, un factor a considerar por los viajeros más
sibaritas.
Salmonetes y sardinas, suculentos y carnosos, jamás defraudan
sobre una buena brasa. Bocados de mayor enjundia como la dorada, la
lubina y el mero, suelen hornearse bajo espesa capa salina que desaparece
durante la cocción, aunque respetando el sabor y la textura del
pescado.
Bacalao -presente en tantas ensaladas- y atún también
son muy apreciados: con su carne reseca, curada en salazón se
elabora la mojama, otra de las joyas culinarias regionales.
Murcia mantiene la tradición de los pastelitos de carne, pasta
de harina y manteca rellena de carne picada de vaca, huevos duros y
especias; durante la Cuaresma, el relleno es de pescado.
Aunque en materia de carnes, la geografía y la historia murcianas
se han decantado por los asados de cordero –su cabeza horneada
se condimenta con pimienta aromatizada, perejil y ajo- y de cabrito,
animales mejor adaptados a las condiciones del terreno.
Otro asunto a considerar, y de capital importancia: tocinos de cielo,
pastel Cierva, almendrados, cordiales, merengues, cuernos de hojaldre,
mazapanes, frutas escarchadas de Navidad, arrope calabacete(dulce de
calabaza que se vende en puestos ambulantes, durante el otoño)...en
algunos pueblos del interior aún se preparan tartas de calabaza
y boniato y cuajadas de leche de cabra. Los golosos no quedarán
insatisfechos tras su visita a la Región de Murcia.
|
Guia de Murcia:
Monumentos Murcia
Aeropuerto de San Javier
Artesania Murcia
Autobuses Murcia
Bares Murcia
Costa Meridional Murcia
Costa Occidental Murcia
Cultura Murcia
Escuelas de Vela Murcia
Fiestas Murcia
Gastronomia Murcia
Huerta de Murcia
Informacion Turistica Murcia
Instalaciones Nauticas Murcia
Ocio Murcia
Playas Murcia
Restaurantes Murcia
Situacion Murcia
Museos Murcia
Historia de Murcia
el tiempo en Murcia
Huerta de Murcia
Hoteles Murcia
Mapa de Murcia
Golf Murcia
Naturaleza Murcia
Pueblos de Murcia
Semana Santa Murcia
Telefonos utilidad Murcia
Tradiciones Murcia
Tren Murcia
Turismo Murcia
Vinos Murcia
|
